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English Fruits de mer, poisson bleu et poisson blanc
Fruits de mer
Mollusques
Les mollusques sont des animaux invertébrés, munis d’une coquille et au corps mou. Il s’agit d’une famille très vaste, dont les dimensions, l’anatomie structurelle, le comportement et l’habitat sont très divers. Ils sont classés comme suit :
- Bivalves à deux coquilles
- Univalves à une coquille
- Céphalopodes sans coquille
Les céphalopodes constituent la famille de mollusques les plus grands et évolués. Les plus connus sont le poulpe, la seiche et le calamar.
Crustacés
Les crustacés sont des animaux essentiellement aquatiques qui s’alimentent de petits animaux marins.
Le corps d’un crustacé se divise en deux parties : la tête et le thorax, qui forment une unité (céphalothorax), et l’abdomen. Ils sont pourvus de deux antennes et d’une carapace et respirent grâce à des branchies.
Les poissons bleus doivent leur couleur à la quantité de graisse qu'ils contiennent, entre 8 et 15 % de graisse.
Poisson bleu
La principale caractéristique de ce type de poisson est le taux de graisse : entre 8 % et 15 % de matière grasse.
La quantité de corps gras influe sur la couleur et c’est la raison pour laquelle la plupart de ce qu’on appelle les poissons « bleus » présente cette coloration extérieure bleutée. C’est aussi ce qui les rend invisibles aux prédateurs car ils mimétisent le bleu de la mer vu d’en haut.
Ce sont des poissons migrateurs qui se déplacent en surface ou entre deux eaux.
Ces poissons offrent une teneur élevée en acides gras Oméga-3, très bénéfiques pour la prévention des maladies cardiovasculaires. C’est aussi une source de protéines, vitamines et sels minéraux.
Il s’agit d’un poisson dont la teneur en graisse dans la musculature est très faible, entre 0,4% et 5%.
Poisson blanc
Il s’agit d’un poisson dont la teneur en graisse dans la musculature est très faible, entre 0,4% et 5%.
Le qualificatif “blanc”, qui lui est donné communément, est dû au fait que la plupart de ces poissons ont la chair plus claire, la graisse influant sur leur coloration. Le poisson blanc est moins gras que d’autres espèces parce qu’il vit en général au fond de la mer et se déplace peu.
0,4% - 5%
Matière grasse
Formes curieuses
Baudroie
Présente un prolongement en forme de branche au-dessus des yeux, avec une petite poche remplie de de bactéries lumineuses.
La lumière qu’elle génère attire ses proies.
Poissons plats:
sole, plie, turbot
Corps ovale et aplati aux yeux rapprochés entre eux et situés sur le côté droit. Nage du côté gauche. Dans sa phase initiale, il a la même forme qu’un poisson blanc mais, pendant sa croissance, son œil gauche se déplace progressivement vers la droite.
